Test Online Manipulador de Alimentos
Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).
Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).
1. Se consideran requisitos generales del almacenamiento frigorífico y no frigorífico:
Que las paredes, suelos y techos sean de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección. Que la iluminación esté protegida y la ventilación sea suficiente y adecuada
Que las bandejas y estanterías utilizadas para almacenar productos de alimentación sean de materiales resistentes a las operaciones de limpieza y desinfección, y además se encuentren en un perfecto estado de conservación.
Que los almacenes estén protegidos adecuadamente del sol y de la entrada de roedores e insectos
Todas las respuestas anteriores son correctas
2. En cuanto a la elaboración y manipulación de productos que contengan huevo:
Cuando el huevo figure como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas) se sustituirá éste por ovo productos pasterizados
Los alimentos que incorporen este tipo de salsas solo podrán mantenerse (refrigerados) 24 horas, máximo
La temperatura durante su almacenamiento no debe ser superior a los 8ºC
Todas las respuestas son correctas
3. Indica los tipos de plaga más frecuentes:
Cucarachas, ratones y palomas
Los piojos y garrapatas
Los ácaros y pulgas
4. ¿Qué es la Contaminación Cruzada?
Se trata de un tipo de contaminación que tiene lugar cuando cocinamos alimentos de origen vegetal y animal en un mismo espacio de trabajo
La contaminación cruzada se produce cuando dos o más personas se contagian entre sí algún tipo de virus infeccioso
Se produce cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias nocivas para la salud debido a una manipulación inadecuada, como ocurre cuando usamos los mismos utensilios para trabajar con distintos tipos de alimentos (cocinados, crudos, alérgenos, etc.)
5. Se consideran fuentes de contaminación de los alimentos:
Agua, aguas residuales, suelo, aire, animales y plantas
Mosquitos, moscas e insectos en general
Contaminación química o física y contaminantes tóxicos
6. Si un manipulador de alimentos se encuentra mal, con vómitos y/o diarrea:
Deberá tomar algún tipo de medicamento a fin de seguir trabajando con total normalidad
Deberá informar a la persona responsable en su trabajo y acudir al médico de cabecera, deponiendo temporalmente sus funciones como manipulador de alimentos
Dejar de realizar aquellas tareas que supongan un mayor esfuerzo y comunicarlo cuando ya resulte imposible soportar el malestar
7. Un manipulador de alimentos debe:
Lavarse las manos después de usar el baño o tocar dinero y animales
Formarse adecuadamente sobre higiene y manipulación alimentaria
Mantener limpia su ropa (de muda diaria) y cuidar su higiene personal
Todas las respuestas son correctas
8. ¿Qué es un alimento perecedero?
Aquel que está contaminado y debemos destruir
Son aquellos que no se descomponen nunca, a pesar del tiempo
Son alimentos que requieren unas condiciones especiales de manipulación y conservación para mantener sus propiedades
Es lo mismo que un alimento nocivo
9. Selecciona la frase INCORRECTA:
En los buffets no deberán mantenerse los alimentos sensibles a temperatura ambiente
Las semiconservas tipo anchoas, aunque estén enlatadas, deben mantenerse en refrigeración
Debemos controlar que nuestros proveedores no nos suministren huevos sucios o rotos
Las frutas y verduras se almacenarán en cajas de cartón o madera situadas sobre el suelo, para que estén más frescas
10. Marca la respuesta que consideres correcta:
Los helados deben desecharse si están descongelados, aunque sea parcialmente
Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente o usando agua caliente
Las salsas y elaboraciones con huevo pueden mantenerse refrigeradas durante un máximo de 72 horas
Tras contestar todas las preguntas, pulsa para Corregir
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