Test Online Manipulador de Alimentos

Una vez superado el examen, podrá introducir sus datos personales para que queden registrados y se pueda emitir su Certificado (nombre y apellidos, DNI o NIE, etc.).

Todas las preguntas tienen solo una respuesta correcta (marca la que consideres apropiada).

1. En cuanto a la elaboración y manipulación de productos que contengan huevo:

Cuando el huevo figure como ingrediente (mayonesas, salsas, cremas) se sustituirá éste por ovo productos pasterizados

Los alimentos que incorporen este tipo de salsas solo podrán mantenerse (refrigerados) 24 horas, máximo

La temperatura durante su almacenamiento no debe ser superior a los 8ºC

Todas las respuestas son correctas

2. ¿Qué alimentos consideras que podrían ser más susceptibles de provocar Alergias o Intolerancias Alimentarias?

Los aceites vegetales, las frituras, las carnes cocinadas al vapor, las mayonesas de huevo, las salsas de marisco, los pescados y las aves de corral

Las mermeladas caseras, la pastelería industrial, los dulces navideños, la miel, la nata, los yogures, el chocolate y los snacks

Los cereales, el sésamo, la soja, los frutos secos de cáscara, los cacahuetes, los altramuces, la leche, los huevos, la mostaza, el apio, el dióxido de azufre y sulfitos en ciertas cantidades, el pescado, moluscos, y los crustáceos.

3. ¿Qué es un alimento perecedero?

Aquel que está contaminado y debemos destruir

Son aquellos que no se descomponen nunca, a pesar del tiempo

Son alimentos que requieren unas condiciones especiales de manipulación y conservación para mantener sus propiedades

Es lo mismo que un alimento nocivo

4. Al manipular alimentos, se consideran prácticas correctas de higiene:

Mantener una adecuada higiene personal

Lavar las manos antes y después de la jornada laboral, al cambiar de tarea, tras tocar alimentos crudos o realizar tareas de limpieza y después de sonarse o estornudar

Además de las opciones anteriores, cubrir las heridas de forma correcta, lavar las manos después de tocar dinero y tras usar el aseo, enjabonándónos en hasta el antebrazo

5. Qué alimentos son más proclives a provocar Salmonelosis?

La fruta y las verduras

Los huevos, la carne cruda y aves de corral, la leche, los camarones, el coco y el chocolate

Cualquier alimento puede provocar Salmonelosis

6. En cuanto al uso de alimentos en conserva, selecciona la respuesta correcta:

Nada más abrirlas, si no se van a consumir inmediatamente, deben ser trasvasadas a recipientes con tapa y han de mantenerse en refrigeración

Las semiconservas (como las anchoas) podrán mantenerse sin refrigeración, al igual que las conservas

Todas las conservas en lata deben almacenarse obligatoriamente en frigoríficos

7. Si un manipulador de alimentos se encuentra mal, con vómitos y/o diarrea:

Deberá tomar algún tipo de medicamento a fin de seguir trabajando con total normalidad

Deberá informar a la persona responsable en su trabajo y acudir al médico de cabecera, deponiendo temporalmente sus funciones como manipulador de alimentos

Dejar de realizar aquellas tareas que supongan un mayor esfuerzo y comunicarlo cuando ya resulte imposible soportar el malestar

8. Selecciona la frase INCORRECTA:

En los buffets no deberán mantenerse los alimentos sensibles a temperatura ambiente

Las semiconservas tipo anchoas, aunque estén enlatadas, deben mantenerse en refrigeración

Debemos controlar que nuestros proveedores no nos suministren huevos sucios o rotos

Las frutas y verduras se almacenarán en cajas de cartón o madera situadas sobre el suelo, para que estén más frescas

9. ¿A qué nos referimos cuando decimos que un alimento está alterado?

Son alimentos que al consumirlos provocan una reacción alérgica

Aquellos que por su naturaleza contienen sustancias o microorganismos tóxicos

Se trata de alimentos que han sufrido una variación en sus características originales, aunque permanezcan inocuos

10. En referencia al transporte de alimentos:

Los vehículos dedicados a transportar alimentos deben solicitar su autorización a la Consejería de Sanidad o al Organismo competente que corresponda

Debemos controlar la temperatura de los alimentos transportados en todo momento y que el vehículo esté perfectamente limpio, con superficies lisas e impermeables

Debemos separar adecuadamente ciertos productos, sobre todo cuando no estén envasados, como la carne, el pescado, el marisco, las vísceras o despojos, los huevos y los productos lácteos

Además de todo lo anterior, cuando recibamos los alimentos en nuestras instalaciones, se recomienda fijar día y hora con el proveedor, de forma que no coincida con el horario de limpieza y evacuación de residuos